Berichten

Sylvia Meijer jury FoodPhoto Festival Denemarken

Inderdaad. Een beeld zegt vaak meer dan 1.000 woorden. Collega Sylvia Meijer, Director of Photography bij MPG., onderschrijft dit en is dagelijks met beeld bezig. Onlangs was ze uitgenodigd door het vooraanstaande FoodPhoto Festival, in Velje, Denemarken, om plaats te nemen in de jury. Van 4 tot 8 juni kwam de internationale top binnen Foodfotografie bij elkaar om workshops te geven en te volgen, lezingen te bezoeken maar vooral ook om werk te beoordelen en awards uit te reiken. Het festival is een initiatief van Gunther Beer en Manon Straver.

De grote winnaars waren de Nederlandse fotografe Saskia de Wal en de Duitse fotografe Vivi D’angelo.

Het juryrapport

FoodPhoto award 2019: SASKIA DE WAL (The Netherlands) with her serie of black-and-white portraits of women: “Celebrating Pleasure”. “We felt that Saskia’s work embodies the spirit of the festival and the reason we all do what we do and the reason we come to this event. It exudes passion, it’s new, edgy, emotional, unapologetic in its portrayal of pleasure.”

saskiadewal5_resized

FoodFeature award 2019: VIVI D’ANGELO (Germany) with the reportage on Balinese spirituality and its close connection to food: “Eating with the Gods”. “The jury was impressed by the multiple colourful layers of this feature. Vivi’s feature captures the pride and joy of the people to be part of their community.”

 

Sylvia over het festival

‘Het was voor mij weer een eer om deel te nemen aan het 2-jaarlijks FoodPhoto Festival als Portfolio reviewer en Jury lid. Uniek is het dat de organisatie weer professionals en talenten uit het vak bijeen heeft gebracht uit meer dan 27 landen wereldwijd. Het voelt als een warme familie van gelijkgestemde, van weerzien en nieuwe ontmoetingen waarbij ik volledig geïnspireerd en met nieuwe ideeën niet kan wachten tot de volgende editie. Nieuwe inspiratie en kennis gekregen door vakgenoten middels de tentoonstelling, meer dan 22 portfolio reviews maar zeker ook door de ontmoetingen en mooie en leerzame gesprekken met mijn mede juryleden.’

 

Sylvia Meijer MPG.today Jury Food Photo Festival 5

Sylvia Meijer met winnares Saskia de Wal

 

Sylvia Meijer MPG.today Jury Food Photo Festival 4

Beoordelen portfolio in Velje, Denemarken

 

Deelnemers en inzendingen uit de hele wereld

 

Sylvia Meijer MPG.today Jury Food Photo Festival 1

Beoordelen portfolio in Velje, Denemarken

 

Sylvia Meijer MPG.today Jury Food Photo Festival 2

Over Sylvia Meijer

Sylvia is ondertussen een naam in de internationale wereld van Foodfotografie. Ze ontmoet wereldwijd fotografen, chefs, kookboekschrijvers en foodstylisten. Haar profiel op de site van het Foodphoto festival omschrijft haar het best:

Sylvia Meijer is an international Director of Photography for MPG.Today, a leading Dutch international Content Marketing, and Communication Company, with offices in Amsterdam and New York. She has extensive experience in food, lifestyle, portrait, and interior photography. Various food magazines such as AHOLD Delhaizes’ Allerhande and Savory Magazine count on Sylvia’s expertise, as well as the large team she is leading. Both magazines are part of a 360 food cross-media platform. The popular Allerhande Magazine has a circulation of 2.3 million copies every issue. She just finished two cookbooks for Allerhande and Beemster cheese.  But she also worked for Rituals, various Unileverbrands and Euroma, just to name a few. Sylvia is continuously scouting for new talent worldwide and she is always one step ahead of new trends.

Sylvia’s life as a Director of Photography is highly dynamic, with shoots in the USA, Asia and all over Europe and working with professionals such as Jamie Oliver and world famous food and lifestyle photographers Con Poulos and David Loftus. In her spare time, she loves cooking for friends, dining out, vinology, travelling and cycling. Her biggest problem? A week has only 7 days…

Lees ook haar column over de dynamiek in haar werkweek en haar beeldverslag van 2018.

 

CONTACT.

PietHein.Goossens MPG.Today

PIET HEIN GOOSSENS

brand director

+31 6 117 343 47

piethein.goossens@mpg.today

CONTACT.PietHein.Goossens MPG.Todaypiethein.goossens@mpg.today+31 6 117 343 47brand managerPIET HEIN GOOSSENS

DE foodtrends uit de USA

Het team van MPG. Concepts bezocht begin juli de Summer Fancy Food Show (FFS) in het Javitz Center in een tropisch warm New York. Deze driedaagse vakbeurs wordt georganiseerd door de Specialty Food Association, een non-profitorganisatie met meer dan 3.500 leden waaronder producenten van ambachtelijke producten, importeurs, inkopers en ondernemers. Zoals altijd in NY kijken onze collega’s uit naar nieuwe trends en innovaties op het gebied van food en design. Marieken van den Braak vatte het een en ander samen.

Dit zijn dé foodtrends in de USA. Maar waaien ze over naar Nederland?

Blog Marieken van den Braak – 27 juli 2018

Op de grootste foodbeurs van Noord-Amerika blijft het natuurlijk niet bij kijken en verpakkingen fotograferen. Het is ook héél véél proeven! Bij iedere stand word je verleid. Door dat smeuïge blokje kaas. Die extra dark nut free chocolade. De nieuwe Quinoacrackers. Broccolichips. Zeewiersalade. Hollandse stroopwafels met chocoladedip. Cider. En zelfs chocohummus. We weten nu hoe alles smaakt. En ja, echt, dat valt soms even flink tegen (in de categorie ‘snel vergeten’: de champignon-granolabar).

Revival of the QR-codes for food brands

De FFS is ook een mooie gelegenheid om onze Amerikaanse klanten en contacten te spreken. Ter plekke gaf onze algemeen directeur Richard de Booij een inspirerende presentatie over de kracht van AR als communicatiemiddel. Tevens werd er veel gesproken over de hernieuwde opkomst en kansen van QR-codes voor food brands.

Specialty food groeit razendsnel in de VS

We stonden op de gastenlijst van de vijfde editie van ‘The New Amsterdam Affair’. Dit feest wordt bewust tijdens de beursdagen gehouden. ‘Zoveel foodies in de stad mag je niet zomaar laten lopen,’ aldus Martijn Bos, CEO Boska. Voor de ‘gastheer’-merken Boska, Beemster en Tony’s Chocolonely ziet de toekomst in de USA er rooskleurig uit: specialty food is het snelst groeiende segment in de levensmiddelenindustrie in de Verenigde Staten. Dit jaarlijkse feest brengt Nederlandse merken in contact met ruim vijfhonderd Amerikaanse retailers, foodies en designliefhebbers. Er was zelfs een modeshow met een ‘cheese and chocolate’-tintje.

 

Blog Marieken van den Braak MPG.today

It’s me in the corner!

De tweede avond was Cono/Beemster de voortreffelijke gastheer van een groots buffet, uiteraard met een overdaad aan kaas (die middag door de directie van Beemster eigenhandig in hónderden blokjes gesneden). De locatie was ditmaal het statige India House in lower Manhattan, een historische plek waar ooit de New York Cotton Exchange was gevestigd. Een geweldige Holland-Amerika cheese experience!

De vijf foodtrends in de USA

Terug naar de beurs waar we vijf opvallende ontwikkelingen signaleerden.

1. (Met stip) Water is hot!

Want: het is het gezondste wat je kunt drinken. Suiker- en zoutvrij, en mits goed gefilterd ook chemicaliënvrij. Gesignaleerd:expect more from your water! Wat wil zeggen: met extraatjes. Enhanced waters. Zoals hydrogen (waterstofgas) infused water, water getapt uit maple bomen, en lemon-coconut water.

Andere drankjes die opvielen: Matcha en andere green teas  Elixers (gember, kurkuma, kimchi); tonics, shrubs, drinking vinegars  Heel veel prepackaged cold brew coffees (plus: coffee protein bars, coffee flavored chocolate) en cold brew tea  Cider, apple cider tonic.

Blog Marieken van den Braak MPG.today

2. De avocado.

Blijft de avocadohype doorgaan? YES! We zagen cooking oils, dressings. En avocado-mayonaise: de ‘avonaise’ (savory herbs, original, spicy pepper), glutenvrij en vegan!

Blog Marieken van den Braak MPG.today

3. Runner(s)-up

  • Mushrooms, mushrooms, mushrooms (mushroom jerky, mushroom chips, mushroom bars)
  • Bloemkool in overvloed! Bloemkoolcrackers, bloemkoolpretzels, bloemkoolbakmix, zelfs bloemkoolijs
  • Turmeric (kurkuma), in Nederland ook al in de spotlights: turmeric latte, turmeric balsamic vinegar, turmeric water sips
  • Fennel (venkel) seed, sweet and savory: fennel seed toffee, fennel seed crackers, savory fennel seed/caramel shortbread.

Blog Marieken van den Braak MPG.today

4. Huge!

  • Snacks op plantaardige basis. ‘Free from’: free from noten, free from gluten, free from zuivel … Voor vrijwel alles is een nieuwe reeks producten ontwikkeld
  • Bijvoorbeeld: notenvrije spreads op plantaardige basis (choco- en pindapasta look-alike), nieuwe varianten op de rijstwafel/snack met zeezout en black pepper smaak
  • Nog meer rijst: mochi, zoete Japanse rijst, zodanig gekookt en ‘gestampt’ dat het een pasta wordt die te combineren is met vrijwel alles. En bovendien in allerlei vormen te kneden is. Razend populair als dessert!

 

Blog Marieken van den Braak MPG.today

Blog Marieken van den Braak MPG.today

5. All over the place

  • Zeewierproducten (kelppuree, zeewier in kimchi, zeewier ‘sprinkles’)
  • Verpakte krokante groente- en fruitsnacks
  • Chia in zo’n beetje alles (zelfs in beef jerky)
  • Gefermenteerde producten (zelfs gefermenteerde honing)
  • Roasted chickpea products.

Zou dat wat wij hebben gespot ook ver genoeg overwaaien om hier een nieuwe foodtrend te ontketenen? De kans is groot … het aanbod echter ook. Misschien gaan deze twee het net niet redden. Maar ze zijn te leuk om niet te noemen: de crunchy rozijnsnack. Best slim om de good old rozijn te verhippen met een bekende wijnnaam: de CabernayZyn, de ChardonayZyn en de MerlayZyn. Maar het blijft een gewone rozyn 😉

En dan: DE zuurkool-knijpfles (met bijbehorende geur en geluid) … Uhm, deze trend toch maar laten doorwaaien naar Duitsland?

Blog Marieken van den Braak MPG.today

De wijnrozijn

Blog Marieken van den Braak MPG.today

De zuurkoolknijpfles

Blog Marieken van den Braak MPG.today

Rooftop party: Met collega’s Ragnhild Bajema en Richard de Booij voor de wall of logos van de Nederlandse merken Boska, Beemster en Tony’s Chocolonely.

 Have a good one! Marieken

 

MARIEKEN VAN DEN BRAAK

Creative Concept Director voor MPG. & MPG. Concepts

Als Creative Concept Director voor MPG. & MPG. Concepts werk ik o.a. maandelijks in de USA. Ik ben gek op Amsterdam & Tilburg, maar zeer reislustig (vooral Azië en sinds een paar jaar ook USA, we hebben een office in New York!). Uitgebreid little-black-book aan het opbouwen van de leukste hotspots en hotels in NY. Creatief! Naast design een passie voor fotografie, ben regelmatig te vinden in FOAM Amsterdam. En ook … bikramyoga-addict, ver voor de hype uit, namelijk al ruim12 jaar wekelijks op de yogamat!

marieken.van.den.braak@mpg.today

8 dagen per week dynamiek

SMELTEND IJS EN ROLLENDE KOKOSNOTEN

Het leven van Sylvia Meijer, director of photography bij MPG., wordt door velen gezien als een spannend meisjesboek. Ze reist de hele wereld over, is internationaal jurylid bij vooraanstaande fotografiefestivals, ontmoet topchefs en topfotografen en werkt met de crème de la crème binnen de foodstyling. Een hectisch leven waarin ze dagelijks verschillende rollen vervult. Op verzoek beschrijft ze hieronder een intensieve week uit haar leven.

Blog Sylvia Meijer – 6 april 2018

Zomerse foodfotografie in de winterse polder? Smeltend ijs bij tropische temperaturen? Wij draaien er in ons vak onze hand niet voor om. Volgens de legendarische woorden van Johan Cruijff ‒ ‘Ieder nadeel heb zijn voordeel’ ‒ kent het maken van foodcontent vaak bizarre uitdagingen. Mijn baan heeft nogal wat drukte en hectiek in zich. Je moet ervan houden en het goed regelen allemaal. Graag neem ik je mee in een week die een redelijk beeld schetst van hoe mijn werkend leven eruitziet.

VAN OUDENDIJK TOT VIETNAM

Vorige week begon met de fotografie van waterijsjes voor een zomerse cover in het ijskoude en winterse Oudendijk. Twee dagen later vloog ik met de mannen van Mister KitchenProfessor Grunschnabel en fotograaf Ernie Enkelaar voor Allerhande Magazine naar het tropische Vietnam. In mijn werk lopen wij altijd flink op de seizoenen vooruit. Hartje zomer fotograferen wij de kerstproducties. December is ons voorjaar. Tegen de tijd dat het ‘echt’ kerst is, heb ik het al talloze keren gevierd en zijn we zeven maanden verder. Vooral de zomerse producties, als er buiten een pak sneeuw ligt, zorgen elk jaar weer voor de nodige creativiteit.

Blog Sylvia Meijer MPG.today

Dag 1 donderdag – voorbereiding shoot. ‘Ice ice baby’

Fotografie voor hartje zomer stond er deze week dus op mijn agenda, met 2x ijs op het menu. De omstandigheden en afstanden lagen echter mijlenver uit elkaar. Qua temperatuur stond het er in Oudendijk voor de ijsjes gunstig voor. Met -2 graden zouden de ijsjes minder snel smelten, maar de natte sneeuw vormde uiteindelijk wel een uitdaging. Dat mooie frosty laagje liet ik liever aan de foodstylist over dan aan een Hollandse winterse bui… De voorbereiding van deze shoot was voor de foodstylist intensief. Voor de cover wilden we een keuze hebben uit verschillende concepten en dus moesten er maar liefst negen verschillende ijsjes gemaakt. De ‘laagjes-ijsjes’ bleken bewerkelijk! Nachtelijk spoedoverleg met de foodstylist volgde omdat de laagjes niet allemaal goed wilden bevriezen en de tijd begon te dringen. We bespraken de opties en ik maakte een back-upplan zodat we na een kort nachtje alsnog konden starten.

Blog Sylvia Meijer MPG.today  Blog Sylvia Meijer MPG.today

Dag 2 vrijdag – Stand-in-ijs-modellen

Aangezien ijs ook met winterse temperaturen smelt, was het belangrijk dat we precies wisten hoe we de ijsjes wilden neerleggen. Van keukenpapier en lege ijsstokjes werden ‘stand-ins’ gemaakt en eenmaal in de juiste vorm, op de mooiste ondergrond en met het beste licht werden ze één voor één vervangen door ‘the real stuff’. Het bleek nog een uitermate precisiezaak om deze kleurrijke beauty’s ongeschonden uit de vormpjes te krijgen. Maar het resultaat van het nachtelijk werk mocht er zijn. Tussen de bedrijven door bekeek ik met een van mijn teamleden de fotomodellen van een shoot voor een andere klant en hadden we het laatste overleg over de shoot in Vietnam van aanstaande maandag. De dag in het winterse Oudendijk kon ik mede dankzij dit topteam afsluiten met een prachtig, kleurrijk en zomers resultaat.

Dag 3 zaterdag – Pistache of light denimblue shirts voor Azië?

Vandaag nog snel zomerse overhemden scoren voor de shoot. Het pistachegroen wat ik in gedachten had, bleek helaas in winkel 10 ook nog niet gearriveerd. Details zijn werkelijk op elk vlak van mijn vak essentieel. Ook de juiste kleding dus. Gelukkig vond ik uiteindelijk een toepasselijk hemd waar haast onzichtbaar een patroon van kleine palmbomen ingeweven was. Straks nauwelijks zichtbaar op beeld maar voor mij een teken dat dit exemplaar mee in de koffer moest.

Dag 4 zondag – 16 uur vliegen naar Vietnam

Bijna altijd reis ik alleen maar vandaag bevond ik mij in het goede gezelschap van maar liefst vijf mannen. Niet verkeerd! We maken de reis voor de bijzondere rubriek in Allerhande Magazine: ‘Van droom tot delicatesse’. Hierin gaan de mannen van Mister Kitchen ‒ Daan, Igor en Maarten ‒ elke maand op bezoek bij een bijzonder merk. Van een eeuwenoud familiebedrijf tot de nieuwe smaakmakers, altijd met een prachtige droom. Deze shoot stond in het teken van het ijs van Professor Grunschnabel, ijs met 100% natuurlijke en plantaardige ingrediënten. De kokos uit de ‘creamy-smaken’ komt uit Vietnam. Uiteraard reisden de professor en zijn woordvoerder zelf mee en namen zijn ons mee in het verhaal achter deze heerlijke ijssmaken.

Blog Sylvia Meijer MPG.today

Dag 5 maandag – The black box – hoe krijg je 12 bakken ijs mee naar Vietnam?

Voor deze reportage wilden we het ijs graag ook ter plaatse fotograferen. Als speciale bagage ging er daarom een black box mee met droogijs om het ijs gedurende onze trip van zo’n 21 uur in goede staat aan te laten komen. Eenmaal op onze plek van bestemming parkeerden we het ijs in de vriezer en werd een nieuwe lading droogijs besteld. De volgende ochtend bleek er een klein misverstand en hadden we i.p.v. droogijs genoeg ijsklontjes om een grootse party te houden, haha. Gelukkig arriveerde het droogijs op tijd voor het vervolg van onze reis.

Blog Sylvia Meijer MPG.today

Dag 6 – dinsdag

Voor zomerse buitenfotografie is het weer zo’n beetje het enige waar je geen invloed op hebt. Angstvallig hield ik mijn weer-app dan ook in de gaten. Heet was en bleef het, maar de zon wilden we graag voor het mooie beeld en dat was niet bepaald zeker in het weerbeeld van de komende dagen. De mannen, palmbomen en zonsondergang waren daarom hetgeen ik nog graag in beeld wilde brengen aan het einde van deze lange dag, die begon bij de kokosfabriek. Bij ons hotelletje maakte ik een alternatief plan met fotograaf Ernie en regelde scooters en fietsen voor dit onderdeel van deze ‘droom’. En zo sloten we deze dag toch nog af met mooie beelden in de laatste zonnestralen.

Blog Sylvia Meijer MPG.today

Dag 7 woensdag – smeltend ijs op de Mekong river

We startten om 06.30 uur op de lokale markt om kokosnoten in te slaan. Hier werd al snel duidelijk hoe bewerkelijk het proces is om van groene kokosnoten te komen tot de harige, ons zo bekende, variant met het mooie, witte vruchtvlees. Voor het middagprogramma stapten we op een klein bootje richting de kokosplantage en de caramelfabriek. Bij het zien van de mooie aqua-kleurige bodem van de boot besloten we ter plekke om deze te gebruiken als decor. De kokosnoten van de markt werden gekliefd en gevuld met het ijs uit de magic black box. Met 34 graden was er echter geen houden aan om het ijs in beide kokosnoten gelijkmatig en mooi verdeeld te krijgen. Tussendoor nog even snel via mijn mobiel een fotografieconcept goedgekeurd voor weer een andere opdrachtgever waar ik volgende week mee op stap ga…! De eerste smaak op onze boot was al bijna vloeibaar toen de tweede smaak nog niet in de andere helft geschept was. De kokosnoot die er zo mooi bij lag voor het plaatje ging aan de rol toen onze prof zelf het roer overnam. Gelukkig hebben we de foto’s nog 🙂 .

Blog Sylvia Meijer MPG.today

Voor een verhaal over kokosnoten wilde ik per se een shot van de perfecte palmboom. Ik wist hoe ‘mijn’ palmboom eruit moest zien. Het was niet zomaar een palmboom. Nee, hij was uitzonderlijk mooi, had de juiste maten en het licht werd subtiel gefilterd door de bladeren. Het moest een boom zijn die de droom achter het verhaal van Professor Grunschabel ‘uitlegt’. Maar vind maar eens zo’n Perfecte Palm… En ook hier geldt weer: The devil is in the details! Dus 20 bomen later hadden we eindelijk de juiste gevonden.

Het verhaal achter het Professor Grunschnabel-ijs en de enorme bevlogenheid van de mannen van Mister Kitchen om deze pareltjes te vinden en het verhaal op te tekenen, is een belangrijke reden waarom ik mijn vak zo inspirerend en interessant vind. We luisterden aandachtig toen Pepijn, onze Professor Grunschnabel, zijn verhaal vertelde. Ik zou nog uren kunnen vertellen hoe hij zijn droom al op 12-jarige leeftijd was begonnen, maar uiteindelijk pas in 2003 echt startte met het maken van ijs, maar verwijs graag naar het artikel dat in het julinummer van Allerhande zal verschijnen.

Blog Sylvia Meijer MPG.today

Dag 8 donderdag – terug naar huis

De reis naar Vietnam zat er helaas alweer op en dankzij dit geweldige team vlogen we met mooie, echte verhalen, heerlijke receptuur en prachtige beelden weer terug naar Nederland. Met mijn vliegangst was dat nog een laatste persoonlijke uitdaging, maar in dit gezelschap kwam dat helemaal goed. Vrijdag kan ik het projectteam verder briefen en starten de voorbereidingen voor een nieuwe shoot van volgende week. En dan beginnen ook langzaam weer de voorbereidingen voor mijn reis naar Amerika in juni. Dan hebben we namelijk de wintershoot voor Savory.

Zo komt een einde aan 8 dagen van reizen, fotografie, regie, improvisatie, lol, productie, inspiratie, beetje wijn, 45 graden temperatuurverschil, lachen, 2x een jetlag, 8 tijdzones heen en ook weer terug en, niet te vergeten, heerlijk ijs.

Het lijkt hectisch allemaal. Alsof er 8 dagen in een week zitten. Maar wat een fantastische dynamiek.

SYLVIA MEIJER

Director of photography MPG.

Als Director of Photography voor MPG. & MPG. Concepts ben ik in de gelukkige omstandigheid dat ik vaak op locatie aan het werk ben –  zowel in Nederland als Internationaal. Een zeer dynamisch bestaan met shoots in o.a. Amerika, Italië, Spanje Engeland en natuurlijk ook Nederland. Van reizen raak ik geïnspireerd, zowel werk als privé, en dat neem ik mee in alle creatieve ideeën. Voor de leukste adresjes in Amsterdam en New York weten vrienden mij altijd te vinden. Erg blij word ik van mooi beeld, ceviche met een goed glas wijn, weekenden met vrienden en familie in mijn huisje op Texel en van avonden met de wijn-, film-en kookclub. Een opleiding tot vinologe is nog een droom die hopelijk snel werkelijkheid wordt. In mijn columns voor MPG. deel ik graag mijn ervaringen, inzichten en indrukken van alles wat op mijn pad komt.

sylvia.meijer@mpg.today

Strawless in Seattle

Op inspiratietour naar Seattle, in goed gezelschap! Met Ragnhild Bajema, commercial director MPG. Aftrap is een wervelende trendpresentatie door Ico van Rheenen, foodie, beer en creative expert. Locatie is KEXP, een radiostation waar La Marzocco huist (koffie & exposities). Seattle staat boven aan de lijst van hotste food cities van de wereld. Mixed cultures, open-minded, pioneers. De avontuurlijke vibe is voelbaar. Klaar voor een grote portie nieuwe ideeën gaan we op pad.

Blog Marieken van den Braak MPG.today

Cash- & cardless

Downtown Seattle ligt het hoofdkantoor van Amazon. Behalve een prachtige indoortuin, Amazon Shperes, ook een eigen supermarkt. Sinds januari is Amazon Go geopend voor publiek en reist de (retail)wereld erheen om een kijkje te nemen. Download de Amazon-app en loop de winkel in en uit met boodschappen zonder ook maar iets te hoeven doen! Technology die z’n intrede in Nederland zal doen in de grab & go-versies van onze supermarkten? Convenience all the way!

Trends bij Pike Market Place

Door naar Pike Market Place waar vele trends niet alleen te zien zijn maar ook te proeven. Immers, de klant bepaalt altijd het succes.

  • hyperlocal (bij Stumptown Coffee werd bij elk item van de patisserie de maker vermeld)
  • supergespecialiseerd (lavendel; artisinale pasta; pickles; donuts)
  • hybrides (homemade pasta’s met smaken)
  • no waste (gerookt; dry-aged en anderszins ‘preserved’)
  • eat with your eyes (bijzondere presentatie, wauwfactor)

Blog Marieken van den Braak MPG.today

Daarnaast the Pacific supermarket met onder andere Filipino producten. Gestoomd jackfruit met tacokruiden smaakt heerlijk in je tacoschelp, daar heb je geen gehaktdag meer voor nodig. Alligatorsteak en varkensballen sla ik over, maar de etnic roots & fruits zien er ugly delicious uit! Deze invloeden zijn ook terug te vinden op veel menukaarten van de stad. Een echte meltingpot.

Ideaal gelegen aan de Pacific is de haven van oudsher de aanvoerplek van koffiebonen.

De koffiecultuur is hier groot en vernieuwd. Starbucks opende er zijn eerste roastshop in 1972. Nieuw is conceptstore Reserve op Pike st, waar je het roasten van dichtbij volgt of een coffeetasting doet. Interieurliefhebbers kwijlen bij binnenkomst in dit twintigerjarenpand. Het Starbucks-logo is vervangen door de letter R met een koperen ‘star’.

Coffee blijft hot, thee is dé runner-up!

Teacafés zoals MiroTea vind je in de hippe wijk Ballard. Bij Steepology horen we alles over thee. Niet alleen de health benefits maar ook de food & tea pairings worden benadrukt.

Blog Marieken van den Braak MPG.today

Meer trends …

Renew je Inner Hipster

Ben ik nog ‘on trend’ met m’n gin-tonic met schil komkommer? Nope, hét drankje deze zomer: PinotGrigioTonic met een spatje limoncello!

Hoedje van papier

De rustieke borrelplank op tafel? Soooo last season… De borrelcone is IT! met kaas, olijfjes; ibericoham. Degene die deze trend oppikt heeft een foodfestivalhit in handen! In de andere hand een IPA-biertje. Wij proberen lokale smaken uit bij Redhook Brewlab. Het logo is opvallend, wisselt speels van korpsgrootte, op glas of gevel.

Ice ice baby!

Ontdek Salt & Straw, in de hipsterwijk Ballard. Opvallende smaken zoals Bone Marrow with Bourbon; Peer and Blue cheese. Men neemt alle tijd voor uitleg en we doen een uitgebreide icecream-tasting.

Blog Marieken van den Braak MPG.today

Broodje Gezond 2.0

De lekkerste sandwich die ik ooit heb geproefd: de roasted broccoli-sandwich. Daarnaast keuze uit bloemkool, bieten en spruiten met stevige smaken (miso, harissa, spice mixes). De sandwich is ‘slechts’ het jasje van je dagelijkse portie greens. Mjom! Vind ze op Melrose Ave.

Dinnertime

Vega(n) is the new normal hier, maar een goed stuk vlees kan ook! Bij contemporary steakhouse Bateau serveren ze topsteaks vers van de plank. Voor vegalovers like me de sides: geroosterde spruiten met balsamico, bietenpasta, gekaramelliseerde worteltjes, vegabitterballen … (vulling van kaas en ui), zou deze bal ook in Nederland doorbreken?

Pracht-initiatieven

Gespot in de local supermarkets: THEO’S chocobars. We doen een chocofabriekstour van bean to bar en zijn de laatste groep van die dag, dus happy chocolate hour! Theo is niet Tony’s broertje, maar dankt zijn naam aan de Theobromaboom. Hij is de eerste organic fairtrade producer in de US en haalt zijn bonen uit Ecuador en Peru en steunt de lokale cacaoboeren.

Hoop dat deze trendspots iets bij je aanzetten. Bijvoorbeeld nadenken over less plastic rondom food & drinks. Een sterk staaltje zag ik vlak voor vertrek in The Assembly (food)Hall, waar de rietjes nu van stainless steel zijn!

Strawless in Seattle, stop sucking! ;-).

Tot snel, vanuit Amsterdam of NY city

 

MARIEKEN VAN DEN BRAAK

Creative Concept Director voor MPG. & MPG. Concepts

Als Creative Concept Director voor MPG. & MPG. Concepts werk ik o.a. maandelijks in de USA. Ik ben gek op Amsterdam & Tilburg, maar zeer reislustig (vooral Azië en sinds een paar jaar ook USA, we hebben een office in New York!). Uitgebreid little-black-book aan het opbouwen van de leukste hotspots en hotels in NY. Creatief! Naast design een passie voor fotografie, ben regelmatig te vinden in FOAM Amsterdam. En ook … bikramyoga-addict, ver voor de hype uit, namelijk al ruim12 jaar wekelijks op de yogamat!

marieken.van.den.braak@mpg.today

Foodfanatisme

Omdat ik in mijn werkende leven de nodige verantwoordelijkheid draag voor de culinaire inhoud van Allerhande, krijg ik op dagelijkse basis te maken met het fenomeen klantvraag. Een groot deel van die vragen heeft als strekking: ik heb bijzonder slecht gepresteerd in de keuken en nu is kerst voor altijd een trauma/heb ik geen vrienden meer/ligt mijn huwelijk op zijn reet. Vanzelfsprekend is de wanprestatie niet te wijten aan de keukenvaardigheden van de briefschrijver zelf, want die heeft immers precies gedaan wat in het recept stond, zo wordt ons verzekerd. Er kan dus maar één schuldige zijn aan deze toestand en dat is Allerhande. Uiteraard verwachten de boze brievenschrijvers dat hun leed wordt omgezet in klinkende munt.

Na wat heen en weer mailen met de gegriefde lezers komen we dan vaak tot een reconstructie van het keukendebacle. Er blijken soms toch wel wat receptuurinstructies voor verschillende interpretaties vatbaar. Zo is bijvoorbeeld vloeibare margarine niet hetzelfde als boter en is vissaus een Aziatische smaakmaker en niet iets uit een zakje van Knorr. Kennis die, zo lijkt me, goed van pas kan komen bij een stukje traumaverwerking/de opbouw van een nieuwe vriendenkring/een eventueel volgend huwelijk.

Een ander deel van de klantvragen is erop gericht om wat sturing te geven aan ‘s lands culinaire geweten. Zo krijgen we met grote regelmaat post van fanatieke vleeslozen die zich erover verbazen dat Allerhande nog steeds recepten publiceert met dode dieren. Een minuut of 5 later kan er dan gerust een mailtje op de digitale deurmat vallen waarin iemand bezorgd vraagt of we de trend om grote stukken vlees jaarrond op de barbecue te gooien wel op het netvlies hebben. Beide soorten zendelingen schrijven hun boodschap met een compromisloze doortastendheid die wordt gevoed door de kringen waarin ze zich bewegen alsmede de social media-bubbel die ze zelf hebben gecreëerd door een paar gerichte zoektermen op Google en volgkeuzes op Instagram.

Zo heb ik in de afgelopen 10 jaar de Nederlandse eetcultuur behoorlijk zien versplinteren. Eten is niet meer die belangrijke verbindende factor van weleer. Tegenwoordig zijn eetvoorkeuren een bron van diepe verdeeldheid en een uiting van individualiteit. Orthodoxe overtuigingen zijn blijkbaar ook op culinair gebied bon ton, al kan als verzachtende omstandigheid worden meegenomen dat veel mensen in de praktijk toch neigen naar parttime fundamentalisme. Want af en toe een dagje veganistisch geeft al recht tot meepraten, maar een bitterbal zo nu en dan blijft natuurlijk nog steeds onweerstaanbaar.

Allerhande doet ondertussen waar het al jaren in uitblinkt: meebuigen met de tijdgeest.

Tot een paar jaar geleden schreven we vrijwel uitsluitend receptuur voor Beppie, het blozende boegbeeld van de nationale culinaire identiteit, die graag een AGV’-tje eet, soms een pastaatje maar ook een potje sambal en een busje kerrie in de kast heeft staan. Ze heeft een heus eigen standbeeld op de stoep van het hoofdkantoor van AH, kan bogen op een roemrucht verleden, maar heeft behoorlijk aan aanhang ingeboet.

Grote gemene delers en gemiddelden blijken gewoon geen goede ingrediënten meer voor een recept. Dus publiceren we nu aan de lopende band de meest fantastische veganistische recepten, maar kunnen we tegelijkertijd ook lopen jubelen over een hele kip van de bbq die eerst 24 uur in de pekel heeft gebadderd.

Recepten schrijven voor de breedst mogelijke doelgroep is verschoven van het bedenken van recepten die iedereen gemiddeld lekker vindt naar het schrijven voor veel verschillende voorkeuren. Het maakt de dagelijkse invulling van de werkdag er in ieder geval een stuk spannender op. Niet in de laatste plaats omdat we ook steeds meer klantvragen krijgen met receptenverzoeken voor diverse culinaire geloofsovertuigingen. Meestal gevolgd door een ferme sneer dat we echt niet meer van deze tijd zijn zonder deze verzoeknummers. Wij proberen ondertussen al balancerend iedereen tevreden te houden. Tegelijkertijd weten we dat dat een onmogelijke opgave is. Maar ach, zo blijft er tenminste altijd iets om over te zeuren. Want als er niets meer te klagen valt, zaag je pas echt aan de poten van de Hollandse identiteit.

COLETTE DE VOLDER

Sr culinair redacteur

Ik ben inmiddels ruim 10 jaar culinair redacteur, waarvan zo’n 8 jaar voor Allerhande. De wereld van eten & drinken is ontzettend dynamisch en fantastisch om in te werken. Culinaire trends spotten en vervolgens kijken hoe je ze kunt omzetten naar voor klanten relevante content is mijn dagelijkse uitdaging, die ik heel graag aanga. Ik werk in Amstelveen, maar woon met man en 2 dochters in Brabant. Zo houd ik ook de vinger aan de pols van wat er buiten de randstad gebeurt…

colette.de.volder@mpg.today

Retailcommunicatie en foodcommunicatie ook specialismes van MPG.

MPG. is specialist in 1 op 1 communicatie tussen merken en hun publiek. Dat doen we voor vele opdrachtgevers in verschillende branches. Zoals bijvoorbeeld retailcommunicatie en foodcommunicatie. Het AD kwam langs en maakte een mooie reportage over kerst, dat bij ons ieder jaar weer in augustus valt omdat we dan met een team van 30 man een maand lang 100% focus hebben op de Allerhande-kersteditie. Onder aan deze pagina vind je links naar specifieke cases van ons werk voor Allerhande. Lees hieronder het artikel uit het AD van Annemart van Rhee.

Bij Appie’s Allerhande is het nu al kerst

Annemart van Rhee 

Terwijl half Nederland nog hoopt op BBQ-dagen, staat de kerstuitgave van Allerhande in de steigers. De testkeuken is al weken in de weer. Grootste uitdaging: vijf keer kalkoen na het ontbijt.

Op het aanrecht dampt een vrolijke schaal oliebollen met poedersuiker. Haricots verts liggen zij aan zij in hun onvermijdelijke spekwikkel, die bij wordt gebruind met een brander voor de foto. In de oven sputteren twee joekels van kalkoenen.

Daarnaast: een schaal met broodjes kaas voor kokers en proevers van wie de overprikkelde smaakpapillen schreeuwen om een gewone lunch. Want vijf keer zo’n kerstvogel eten direct na de ochtendcappuccino is best wel heftig, zegt culinair redacteur Judith Claas. Zij voert de regie over de honderd blauwe Appie-vouwkratten die de ingrediënten bevatten om de recepten van het feestnummer in elkaar te draaien.

Welkom in de Amstelveense testkeuken (toevoeging MPG.: op kantoor bij MPG. in de Today Studio’s) van Albert Heijns Allerhande. Momenteel het epicentrum van de kerstuitgave 2017, de receptengids die bepaalt wat zo’n zes miljoen Nederlanders op 25 en 26 december op hun feestborden krijgen.

Traditioneel

Nu al weet de dertig man tellende ploeg – inclusief fotografen en foodstylisten – wat dat zal zijn: traditioneel met een twist. Want de Nederlander wil wel een beetje experimenteren achter het fornuis, maar grijpt ook graag terug op het oude vertrouwde, aldus Allerhande-hoofdredacteur Rutger Anema.

Daarom staan er naast couscous, de openspringende Hasselback-aardappel en geroosterde plakken bloemkool ook gouden hits als stoofperen, tiramisu en garnalencocktails op het menu. Verder maakbare creaties van Jamie Oliver, groentechef Niven Kunz en Yvette van Boven. En o ja, de kalkoen, een ‘show stopper’ in het jargon van de keukenbrigade, waarvan de vulling nog angstvallig geheim wordt gehouden. Ook het gerecht dat de cover siert blijkt net zo top secret als de jaarlijkse onthulling van het model dat Sports Illustrated Swimsuit Issue opleukt. Vanwege het beoogde verrassingseffect en het nieuwsgierig maken van de miljoenen hobbychefs.

De testploeg maakt en proeft elk gerecht tenminste drie keer – sommige wel zes – voordat het recept in het blad en op de site terechtkomt. Zoals aardappelgratin dit keer in combinatie met peterseliewortel, een van de vergeten groenten die plots weer hip is. En zelfs de degelijke klassieker haricots verts/spek wordt voor de zoveelste keer in elkaar gesleuteld. Claas: ,,Laten we de puntjes er dit jaar aan? Of snijden we ze eraf? Hoe rangschikken we ze zodat ze er het beste uitzien? Wat is de juiste kooktijd? Jaren terug wilden mensen ze zo zacht mogelijk, nu gaan we meer voor een bite. Je kunt dus niet terugvallen op een oud recept.”

,,Ook willen we zeker weten dat de richtlijnen die we presenteren begrijpelijk zijn en precies kloppen qua bereidingstijd en volgorde. Daarom kookt iemand van ons team eerst en daarna gaat een gewone klant aan de slag om te kijken of hij of zij hetzelfde resultaat boekt. Dit doen we om straks ongewenste verrassingen en kerststress te voorkomen.”

Want hoogspanning of ruzie in de keuken terwijl de gasten aan tafel wachten, is de grote nachtmerrie van de feestdagen, weet Anema. ,,Daarom moet elk recept voor iedereen te behappen zijn. Een paar jaar terug waren we te high brow. Kwamen we aan met quinoa-salades en andere superfoods. Te hoogdrempelig en bewerkelijk, we waren doorgeschoten. Nu kiezen we voor simpeler, de balans moet goed zijn. Liever een goede kalkoen dan allerlei toeters en bellen. Varkensvlees maakt een comeback in de vorm van buikspek en porchetta. Een mooi stuk rundvlees en kip op chique uit de oven. Maar er is ook een grote rol weggelegd voor groenten, omdat mensen minder vlees willen eten.” Claas: ,,En we komen met tips en tricks om de bereiding makkelijker te maken. Zoals de snelle versie voor de oud-en-nieuwoliebol met beslag van zelfrijzend bakmeel en karnemelk. Dan hoef je niet te wachten, maar kun je direct beginnen met frituren.”

Fotografie

Het eten wordt bereid én gefotografeerd. Omdat het oog ook wat wil, liggen op een lange tafel honderd presentatie-setjes. Schalen, borden, plateautjes; bijna allemaal van natuursteen en in aardetinten. En hoewel de gerechten zo simpel mogelijk worden gefotografeerd – bijvoorbeeld met alleen een lepel ernaast – duren sommige sessies lang. Zo staan de haricots verts er na uren passen en meten en stapelen pas sexy genoeg op.

Anema: ,,Ook hier geldt dat we kiezen voor meer soberheid. Voorheen fotografeerden we de borden ook met potten, pannen, bestek en allerlei versierselen eromheen. Dat wekte de indruk dat het ingewikkeld was om het te maken. Daarom willen we nu weinig afleiding.”

Binnen afzienbare tijd is de kerstuitgave van de Allerhande 2017 klaar. Voor Claas en haar collega’s een zekere opluchting. Ze mijden namelijk de weegschaal al weken. ,,En ook eten we ’s avonds zo min mogelijk omdat we hier al de hele dag staan te eten. Dat je dan wel nog staat te koken voor het thuisfront is dan best pittig.”

Bekijk een aantal cases en nieuwsberichten van ons werk voor Allerhande

360-graden crossmedia aanpak Allerhande

Chatbot Allerhande

Chatbot Groenteboost Albert Heijn

Interview Dimitri Heikamp over conversational commerce

CONTACT.

PietHein.Goossens MPG.Today

PIET HEIN GOOSSENS

brand director

+31 6 117 343 47

piethein.goossens@mpg.today


CONTACT.PietHein.Goossens MPG.Todaypiethein.goossens@mpg.today+31 6 117 343 47brand managerPIET HEIN GOOSSENS